I “siciliane” sono dei calzoni fritti tipici della tavola calda e della rosticceria catanese. Si realizzano con il tradizionale impasto della rosticceria siciliana, risultano soffici e vengono farciti con la “tuma”, un pecorino freschissimo assolutamente non stagionato e acciughe.Oltre all’acciuga, nel ripieno è possibile aggiungere anche olive nere infornate e cipolletta fresca. La cottura nello strutto, oltre a conferire alle siciliane un sapore distintivo e caratteristico, leggero e non invasivo, dona loro una doratura straordinaria.
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I “cazzilli” costituiscono uno street food tipico di Palermo, servito caldo e appena fritto nei mercati e agli angoli delle strade. Possono essere presentati nel tradizionale cono di carta per fritti oppure inseriti nel panino, noto come “mafaldina“, ricoperto di semi di sesamo. I cazzilli sono delle crocchette di patate ottenute da un impasto di patate schiacciate condite con aglio tritato, prezzemolo, pecorino grattugiato e uova intere. A differenza delle comuni crocchette di patate, i cazzilli non vengono impanati con uova e pane grattugiato, ma solo infarinati e fritti.
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Il cibo da strada più antico della tradizione palermitana! Il “Pane e Panelle” rappresenta uno dei primi street food di Palermo, originariamente venduto in ogni strada dalle caratteristiche bancarelle dei “panellari”. Si tratta di deliziose frittelline preparate con farina di ceci, servite in un soffice panino. Possono essere acquistate presso chioschi o rosticcerie specializzate.
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Un’esperienza culinaria radicata nella tradizione di Palermo è rappresentata dal panino con la milza, un delizioso cibo di strada spesso gustato passeggiando per le vie della città. Questo eccezionale panino, apprezzato da tutti indipendentemente dalla classe sociale, è un piatto povero che si gusta a qualsiasi ora del giorno e della notte. La sua storia e tradizione sono profondamente legate a Palermo. Il panino con la milza è costituito da un morbido pane, di forma tonda o a serpente (mafaldina), ricoperto di semi di sesamo. Una volta aperto il pane, viene riempito con pezzetti di milza, polmone e trachea di vitello. Questi ingredienti vengono bolliti interi, tagliati a fettine sottili e poi soffritti a lungo nello strutto. Il panino può essere servito in due modi: “schietto” (scapolo), semplice e senza aggiunte, oppure “maritato” (sposato), arricchito da una spolverata di caciocavallo grattugiato o ricotta fresca. Un’esperienza gustativa che incarna la storia e la ricca tradizione culinaria di Palermo.
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L’ Arancino (o arancina) occupa una posizione speciale tra le specialità culinarie della Sicilia ed è considerato uno degli esempi più illustri dello street food locale. Ha ricevuto ufficialmente il riconoscimento e l’inclusione nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle politiche agricole alimentari. L’arancino, con ogni probabilità, deve il suo nome alla sua forma tonda che ricorda quella di un’arancia. Si tratta di una pallina di riso farcita con una varietà di ingredienti, tra cui ragù, piselli e mozzarella filante. Per quanto riguarda la forma e le dimensioni, gli arancini possono essere a forma piramidale o rotonda. Il ripieno varia a seconda della regione della Sicilia in cui vengono preparati.
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