Un’esperienza culinaria radicata nella tradizione di Palermo è rappresentata dal panino con la milza, un delizioso cibo di strada spesso gustato passeggiando per le vie della città. Questo eccezionale panino, apprezzato da tutti indipendentemente dalla classe sociale, è un piatto povero che si gusta a qualsiasi ora del giorno e della notte. La sua storia e tradizione sono profondamente legate a Palermo.
Il panino con la milza è costituito da un morbido pane, di forma tonda o a serpente (mafaldina), ricoperto di semi di sesamo. Una volta aperto il pane, viene riempito con pezzetti di milza, polmone e trachea di vitello. Questi ingredienti vengono bolliti interi, tagliati a fettine sottili e poi soffritti a lungo nello strutto.
Il panino può essere servito in due modi: “schietto” (scapolo), semplice e senza aggiunte, oppure “maritato” (sposato), arricchito da una spolverata di caciocavallo grattugiato o ricotta fresca. Un’esperienza gustativa che incarna la storia e la ricca tradizione culinaria di Palermo.
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